신장 (음식)
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동물의 신장은 흔히 먹는 내장이다. 신장은 직화로 굽거나, 볶거나, 로스팅하거나, 졸여 요리할 수 있다. 고기 캐서롤, 스튜 또는 파이 요리에도 사용할 수 있다. 일반적으로 쇠고기, 송아지고기, 양고기, 돼지고기 신장이 요리에 사용된다. 닭 신장도 요리에 사용되지만, 가금류 신장은 매우 작아서 따로 모아 요리에 사용하지 않는다. 요리사들은 송아지 신장을 선호한다. 작은 동물의 신장은 굽거나 튀기고, 큰 동물의 신장은 보통 조림으로 만든다.[1]
신장은 냉장고에 하루 이상 보관하지 않도록 되어 있지만, 냉동할 수도 있다. 해동된 신장은 가능한 한 빨리 사용해야 한다. 굽거나 튀기는 동안 신장은 쉽게 마르기 때문에 너무 익을 수 있다. 감자, 양파, 토마토, 샬롯, 버섯 또는 다른 고기를 사용하는 등 다양한 신장 요리법이 있다.[2]
신장은 단백질, 비타민 A, 리보플라빈(비타민 B2), 니아신(비타민 B3), 비타민 B12, 철분, 인, 아연의 좋은 공급원이다. 신장은 간과 함께 다른 내장이나 육류에 비해 리보플라빈을 가장 많이 함유하고 있다. 양고기와 소의 신장에는 엽산(비타민 B9)이 함유되어 있다. 또한 신장에는 소량의 비타민 C가 함유되어 있다. 저지방 식품이지만 콜레스테롤 함량이 높다.
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ Sinclair, Charles (2009년 1월 1일). 《Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z》 (영어). A&C Black. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ↑ Spry, Constance; Hume, Rosemary (2014년 1월 19일). 《The Constance Spry Cookery Book》 (영어). Grub Street Publishers. ISBN 978-1-909166-10-3.
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